Parmi tous les fruits rouges, la mûre possède une saveur particulière. C’est avec des mûres de ronce cuites à basse température durant de longues heures avec du miel dans un vinaigre de riz naturellement doux, que nous avons obtenu notre préparation culinaire. Une touche d’arôme naturel de violette apporte une note florale originale. Petit conseil culinaire.
Arrosez de fines tranches de betterave rouge avec notre vinaigre et un filet d’huile de noix, déglacez un pavé de saumon poêlé, réalisez un sirop léger pour des pêches… ou alors faites comme les Romains : quelques gouttes de notre vinaigre dans un verre d’eau sont un bon remède pour la santé !
Les mûres des étals de marché proviennent de plants sans épines issus des ronces de nos campagnes du genre « Rubus », si utiles à la biodiversité. Originaires du Caucase et de l’Asie Mineure, elles se sont diversifiées au fil des siècles et dispersées à travers le monde. Consommée depuis des millénaires en Europe et en Amérique du Nord, appréciée sur les tables grecques et romaines, la ronce à donné des sous-genres comme la framboise (Rubus idaeus). Au contraire le mûrier blanc, arbre de la famille des Moraceae servant à la culture du ver à soie, est originaire des régions tempérées de Chine.
