Notre vinaigre au kumquat, petit agrume orange originaire d’Asie, est une préparation culinaire. Les fruits sont cuits longuement à une température de 80° dans un vinaigre de riz naturellement doux. Un filtrage simple permet à la pulpe des fruits d’être en partie présente dans le vinaigre et lui donne son onctuosité.
Notre vinaigre apportera une touche spéciale à vos vinaigrettes. Incorporé à un sirop épais, il accompagnera une poire croquante ou parfumera une tartine gratinée de fromage de chèvre. Un filet sur un foie de veau ou de volaille poêlés, apportera acidité, parfum de fruit et vous changera d’un vinaigre balsamique.
Originaire d’Extrême Orient, le kumquat appartient à une famille d’arbres regroupés sous le nom de « Fortunella », introduits en Europe en 1846 par Robert Fortune. Envoyé par la Royal Horticultural Society de Chiswick (district de Londres), ce personnage se rend célèbre pour son implantation de 20 000 pieds de théiers en Inde, mettant fin au monopole de la Chine sur le commerce du thé. Le kumquat a une croissance longue et peut atteindre à l’âge adulte 4m de haut. Comme tous les agrumes, son feuillage est persistant et ses fleurs d’un blanc pur sont très odorantes. Il peut se consommer cru, avec la peau tendre qui apporte force et un peu d’amertume. Très cultivés en Asie, les kumquats au fil du temps ont été introduits sur plusieurs continents, dans des régions aux conditions climatiques favorables : Afrique, Amérique, sur l’île grecque de Corfou et celle de la Réunion. En France, la ville de Toulon et son département le Var, se sont spécialisés dans la culture de bon nombres d’agrumes dont le kumquat.
