Dans cette recette, le jus de citron jaune dépasse en quantité le vinaigre de riz. Pour que le résultat soit acceptable en acidité, nous avons ajouté une forte proportion de miel. Le résultat, c’est un vinaigre presque sirupeux et riche en pulpe. Le curcuma, ajouté lors de la cuisson à basse température, accentue la couleur.
Doux et sévère, notre vinaigre au citron vous propose un condiment original pour les huitres. Sur des tranches d’ananas crues ou poêlées, sur des asperges servies tièdes ou dans une vinaigrette pour carottes râpées, la saveur sucrée et acide donnera pleinement satisfaction à vos préparations. En remplacement du vinaigre ordinaire, il fera une mayonnaise agréable pour peu que vous réduisiez la quantité d’huile.
L’origine du citron nous viendrait de la région du Cachemire (extrémité Est de l’Inde) et remonterait au Vème millénaire avant J.C.. Le citron (« li mûm » en arabe), est le résultat du croisement entre le bigaradier (orange amère) et le cédrat dont les fruits peuvent peser jusqu’à 4kg chacun.
Dès le IIIème siècle, il est cultivé en Mésopotamie par les Hébreux. Les colons portugais le planteront en Floride où il est toujours cultivé de nos jours . Au Moyen Âge, il sera acclimaté dans les jardins d’ornement et le jus des fruits servira d’acidifiant comme le verjus ou le vinaigre.
