Dans un vinaigre de riz porté à une température de 80°, nous infusons des zestes de yuzu. Nous ajoutons le jus pressé des fruits puis une belle quantité de miel. Après refroidissement, nous filtrons avant la mise en bouteille. Nous obtenons ainsi un vinaigre doux, parfumé et sirupeux.
Notre vinaigre Miel Yuzu fera merveille dans une salade d’ananas. Mêlé à une huile douce, il assaisonnera une salade d’endives aux noix, des blancs de poireaux cuits au bouillon clair. Pour changer du vinaigre à l’échalote, servez-le avec des huitres fraiches.
Le yuzu est un agrume japonais issu du croisement naturel entre le citronnier d’Icheng et un mandarinier. Il tient une place importante au Japon et en Corée pour son utilisation culinaire et la production d‘huiles essentielles aux nombreux bienfaits. La cuisine gastronomique Occidentale s’est approprié cet agrume dont le jus est différent de celui du citron jaune.
En bouche, son goût oscille entre le citron, le pamplemousse et la mandarine. Son zeste est recherché pour les arômes qu’il procure aux préparations sucrées ou salées. Il faut 15 à 20kg de fruits pour réaliser 2 à 3l de jus. Ce poids correspond à la quantité de fruit produit par arbre, ce qui explique le prix très onéreux du produit.
