Pour notre vinaigre, nous utilisons de la pulpe de mangue que nous pasteurisons. À cette pulpe nous ajoutons du vinaigre de riz à l’acidité mesurée. Enfin, on adoucit la combinaison avec une bonne dose de miel de fleurs, ce qui a aussi pour effet de l’épaissir. Le goût de mangue reste intact et une légère onctuosité apparait dans la bouteille.
Mettez un peu d’exotisme avec un filet de notre vinaigre sur une salade de pomme de terre. Faites de même avec les huitres et le mélange iode/mangue étonnera votre palais. Avec du jaune d’oeuf, notre vinaigre et un peu d’huile, vous obtenez une émulsion pour des oeufs cuits durs bien supérieure à une mayonnaise.
Après la banane, la mangue est le fruit le plus consommé au monde. Elle est originaire des forêts de l’Inde, pays où le manguier pousse encore à l’état sauvage. Cet arbre au feuillage persistant et à la fructification généreuse est vénéré par les Hindous. Et c’est son ombrage que le Bouddha choisit pour méditer des journées entières sur la destinée de l’Homme… Cultivé depuis plus de 4 000 ans, le manguier s’est rapidement diffusé dans le monde entier : dès le XVIe siècle, les Arabes l’introduisent en Afrique, et les Portugais l’implantent en Amérique centrale et en Amérique du Sud.
Aujourd’hui, la mangue est cultivée dans tous les pays tropicaux du globe. On en connaît plusieurs centaines d’espèces différentes, dont quelques-unes seulement sont commercialisées.
