Une recette (pour 4 personnes): mettez à tremper 200g de riz collant (arborio italien ou à sushi japonais). Le lendemain, ôtez une bonne partie de l’eau de trempage et broyez le riz à l’aide d’un mixeur plongeant. Obtenez une sorte de pâte lisse que vous laissez fermenter 24 heures à température ambiante et à couvert. Videz l’eau remontée à la surface.
Le lendemain, mélangez 80g de sucre Muscovado, 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium alimentaire ou de levure chimique, 1 pincée de sel, 2 jaunes d’œufs dans 20 cl de lait de coco, 30g de beurre fondu. Mélangez à l’aide du mixeur plongeant.
Montez les 2 blancs d’œufs restant en neige en les serrant une fois ferme avec 20g de sucre Muscovado. Mélangez intimement à la pâte fermentée de riz en ajoutant le mélange lait-jaunes-sucre. Ajoutez 30g de beurre fondu.
Dans un moule beurré, versez l’appareil à riz et cuisez dans un four préchauffé à 180° de 40 à 50mn. Laissez refroidir et beurrer le dessus du gâteau sur lequel vous parsemez un petit mélange de noix de coco râpée et sucre Muscovado. Passez rapidement sous le grill du four et servez à température ambiante
À votre tour d’essayer le Bibingka philippin au sucre de Muscovado !
Fort apprécié de Napoléon Bonaparte, le sucre Muscovado a tout pour plaire. Sylvester Stallone dit de ce sucre complet dans une interview sur le tournage de Rocky IV : « C’est bon pour les biscotos ! » A votre tour d’en juger !
La grande différence entre le Muscovado et le sucre blanc, est que le premier apporte un peu plus que la saveur sucrée. En humant le sucre, nous décelons des effluves de caramel ou de réglisse. Au goût, la prédominance sucrée laisse échapper un petit goût de café ou de cannelle, c’est selon.
Ces valeurs ajoutées vous convaincront de remplacer le sucre blanc raffiné par du Muscovado. Dans une pâte à tarte, sa couleur brune est du meilleur effet et modifie le goût. De petits grains croquants échappés de la cuisson créeront la surprise. Ses arômes concentrés permettent de réduire la quantité proposée dans la recette. Son humidité donne du moelleux aux biscuits et un doré agréable. Saupoudrez légèrement votre café ou vos fruits frais, glacez vos légumes en ajoutant muscovado et épices ! Là où vous auriez ajouté du sucre blanc insipide, changez pour le sucre complet !!!
Le sucre Muscovado est un sucre complet non raffiné provenant des Philippines et de l’Île Maurice distantes de 8000km. Purifié, filtré puis caramélisé, il est séché puis broyé. D’un brun sombre à l’état sec, le jus extrait appelé « vesou« , nom du moût extrait de la canne à sucre et base du rhum agricole, contient une forte proportion de mélasse. Cette dernière est d’ailleurs responsable de sa couleur.
Petit précis de la mélasse : substance épaisse, obtenue lors de la cuisson du jus de canne, classée comme édulcorant. Ce résidu du raffinage du sucre sous la forme d’un sirop épais ne cristallisera plus. Elle est obtenue à partir du sucre de betterave ou de canne à sucre et ses utilisations sont fort nombreuses. D’édulcorant pour l’agro-alimentaire à adjuvant de l’alimentation animale, la mélasse sert surtout à fabriquer de l’alcool éthylique après fermentation. C’est un bioéthanol destiné à la fabrication de spiritueux, de solvant pour la pharmacie galénique (du nom de Galien, médecin grec du 2ème siècle) et de biocarburant.
Le Muscovado ou Moscobado en langue portugaise, a des propriétés autres que gustatives. Comme son cousin le sucre Rapadura, il est riche en magnésium, potassium et calcium. Ses sels minéraux aident à prévenir les maladies cardiaques et contribuent au bon fonctionnement de notre système nerveux. Pourvu de vitamines B1, B5, B6 et B9, ce sucre porte bien le nom de sucre complet. Muscovado et Rapadura seraient des sucres dits « déminéralisant« , c’est à dire qu’ils permettraient d’éviter les caries dentaires, caractéristiques totalement absentes du sucre blanc raffiné, considéré comme un empoisonneur tout en douceur.
