Sharena sol, le sel coloré de Bulgarie, est un assaisonnement qui définit à lui seul la culture gastronomique bulgare. Les 3 épices de base que sont le paprika, le sel et la sarriette sont des épices inscrites dans la composition de nombreuses spécialités culinaires.
Comme tous les mélanges d’épices, le sharena sol n’a pas échappé à des variantes imaginées par ceux qui le cuisine. Les épices de base restent et d’autres apportent de nouvelles saveurs.
Nous avons donc repris à notre idée ce mélange salé, épice de table dans son pays, tout en respectant les ingrédients de base : des graines de courge à huile Lady Godiva (Cucurbita Pepo) très nourrissantes, riches en protéines apportent du liant pour la cuisson d’un jus. Le thym, le romarin et l’origan exhaussent la sarriette et augmentent la saveur du mélange. Les graines de fenugrec moulues, astringentes et amères, au goût délicat de céleri, structurent le mélange.
L’utilisation de ce mélange est variée à condition d’éviter les cuissons longues pour en préserver la saveur. En effet, le sel, bien qu’en quantité faible dans cette épice, se concentre au fur et à mesure dans les jus de cuissons qui réduisent. Donc pour éviter le « trop salé », préférez la fin de cuisson pour utiliser le sharena sol.
Il finira une salade de pomme de terre tout en la colorant.
Il parsèmera une tartine de pain légèrement beurrée et nappée de fromage blanc que vous passerez sous le grill pour accompagner quelques feuilles d’endives.
Des oeufs cuits mollets assaisonnés de sharena sol seront du plus bel effet dans un soupe blanche de panais à la crème
A vous aussi d’imaginer ce sel rouge sur une recette bien choisie pour mettre en évidence sa couleur et sa saveur.
La traduction de ce mélange bulgare est sel coloré*. C’est donc un mélange à prédominance de sel et sa couleur rouge est le fait du paprika*.
Le sharena sol fait partie de la culture bulgare, avec ses 3 composants de base que sont le sel, le paprika et la sarriette séchée, qui rappellent les 3 couleurs du drapeau.
La sarriette d’été (saturera hortensis), Tchubritza en langue bulgare, est une épice qui tient une place très importante en cuisine. Cette relation très forte, définit le goût bulgare et la différencie des spécialités culinaires de ses voisins des Balkans.
D’autres ingrédients ont rejoint la composition du mélange et diversifient les recettes d’une famille à l’autre en fonction des régions et des conditions climatiques.
Les bulgares placent le sharena sur la table à la disposition de tous. Une ancienne tradition raconte que lors d’une réception, on offrait une morceau de pain trempé dans cette épice.
La cuisine du Moyen Orient tout proche se retrouve dans les recettes traditionnelles bulgares où les produits laitiers, notamment le célèbre yaourt bulgare, tiennent une place importante.
Plusieurs siècles d’histoire façonnée par les nombreuses communautés ethniques qui ont traversé ce pays des Balkans, ont laissé leurs traces indélébiles dans le patrimoine culinaire national.
