Si vous cuisinez gallois, vous emploierez ce sel dans les pommes de terre, l’agneau, les brownies, les œufs et même le bloody Mary… les viandes rouges et le canard lui sont aussi particulièrement destinés. Sa saveur iodée va les relever sans problème comme il apportera aux poissons un parfum de mer et d’air du large. Sel de table par excellence, partagez avec vos convives les bienfaits d’un sel que la nature a mené jusqu’à vous comme à la table de la reine d’Angleterre.
Star du sel, élu 5ème meilleur aliment du monde par le célèbre guide Michelin, le sel halen môn reçoit les louanges des grands chefs de la planète. Doté de belles qualités gustatives, ce sel de mer est léger et, très iodé. Située au nord-ouest du pays de Galles, l’île d’Anglesey en est séparée par une mince étendue d’eau connue sous le nom de détroit de Menai. Nul ne sait depuis quand on y produit du sel, mais au 18ème siècle il est relaté que la production a été stoppée par une condamnation pour fraude. Or en 1997, un couple passionné de sel observe qu’un hippocampe vit dans les eaux bordant l’ile. Comme ils savent que cet animal choisit son habitat en fonction de la pureté des eaux, notre couple a l’idée de bouillir de l’eau dans une casserole et découvre de petits flocons cristallisés. Ils mettent alors au point une technique de filtration complexe de l’eau de mer à base de bancs de moules et de sable, récupèrent l’eau de mer filtrée dans de grands réservoirs chauffés, où elle se transforme en saumure. Au stade de la cristallisation, les paillettes de sel sont ramassées manuellement et rincées à l’eau claire pour les rendre brillantes.
