Dans une petite sauteuse, faites confire à feu doux 1 gros oignon haché dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 3 gousses d’ail frais haché, 1 morceau de cannelle, 1 demi poivron rouge en petits cubes, 150g de raisins noirs Thompson, 1 feuille de laurier, 1 soupçon de piment Habanero, 1 verre d’eau. Continuez à confire le tout à feu très doux pendant 20mn, en remuant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une compotée qui accompagnera votre riz ou votre semoule de couscous..
Qui n’a pas résisté à chiper quelques raisins secs avant qu’ils soient incorporés dans une pâte à gâteau ? Tels de petits bonbons moelleux, les raisins secs sont un bienfait. Ils contiennent 4 fois plus de potassium et sont 4 fois plus caloriques que le raisin frais. Leurs fibres et leurs vitamines, la présence en bore, composé chimique connu depuis fort longtemps, préviennent l’ostéoporose et l’arthrite. Côté gastronomie, les raisins secs se consomment crus ou cuits. La cuisine du Moyen Orient et du Maghreb leur offre une grande place pour la joie des adeptes du salésucré.
L’origine du raisin sec est très ancienne, on en trouve les 1ères traces il y a – 6000 ans en Arménie. On sait aussi que les Égyptiens les utilisaient pour les cérémonies funéraires, ils en déposaient dans les sarcophages pour nourrir les pharaons défunts. Sous le signe de la vie et de la renaissance, le raisin séché accompagnait le roi pour son long voyage vers l’éternité. Plus tard, selon une légende, les grandes valeurs nutritives des petits grains noirs sucrés auraient permis à Hannibal et ses troupes de trouver l’énergie nécessaire pour traverser les Alpes. Le raisin sec était aussi présent sur les navires qui amenèrent Christophe Collomb vers le nouveau monde. Enfin, le roi de France Francois 1er appréciait ces petites pépites moelleuses à chacun de ses repas. Il existe principalement 4 variétés de raisins secs obtenues par différents modes de séchage : Smyrne, Corinthe, Malaga et Sultanine. Cette dernière représente 95% des raisins secs produits dans le monde. La Sultanine est un cépage de raisin blanc sans pépins que les Américains nomment Thompson. Les différentes couleurs des raisins secs permettent de reconnaître leur mode de séchage. Sur d’immenses claies, les raisins sont d’abord exposés directement au soleil. Puis, dans des hangars bien aérés, les grappes sèchent sous l’action du vent. Presque ébouillantés quelques secondes, les grains sont ensuite passés dans un tunnel de déshydratation à 71°C de 20 à 24h. A savoir, quelle que soit la méthode, le séchage modifie la couleur des grains de raisins. Pour obtenir des raisins blonds, une fumigation a l’anhydride sulfureux SO2 empêche l’oxydation (rappelons que l’anhydride sulfureux ou dioxyde de soufre est un gaz toxique). Soyez donc attentif lors de votre achat de raisins secs et préférez des raisins de qualité comme les nôtres !!
