noix de pébé en poudre

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Présentation 

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Petit conseil culinaire

La plupart du temps, les noix de Pèbè sont vendues entières, avec les graines encore enveloppées dans leurs cosses qu’il faut dépouiller après la torréfaction. Cette opération demande un peu de patience et une juste torréfaction. C’est pourquoi nous vous proposons des noix en poudre pour en apprécier instantanément tous les arômes. Les effluves citronnées de cette poudre très brune remplacent avantageusement la noix de muscade.

Le saviez-vous ?

La noix de Pèbè est l’épice incontournable de la cuisine du Cameroun. Son nom botanique est Monodora myristica. Elle est le fruit d’un arbre de la grande famille des Annonaceae qui compte 2 500 espèces, dont l’Ylang ylang, le Corrosol ou l’Annone à coeur de boeuf sont les plus connues. L’arbre à noix de Pébé est appelé Faux Muscadier, Muscadier du Gabon ou Muscadier calebasse. Il faut dire que la noix séchée et décortiquée fleure bon la muscade, à cette différence que la noix de Pébé possède aussi une saveur citronnée et est plus douce que sa cousine culinaire. Les arbres à noix ne poussent pas partout. Ils sont présents dans les forêts tropicales d’Afrique, d’une zone allant de la Sierra Leone à l’Angola jusqu’à l’Ouganda. Au 18e siècle, des spécimens ont été introduits dans les Caraïbes, notamment en
Jamaïque. L’arbre qui mesure près de 35 m de hauteur, produit des fleurs semblables aux orchidées, qui pendent au bout d’une longue tige parmi des feuilles qui mesurent jusqu’à 45 cm de longueur. Seules les graines ont une valeur économique importante. Elles sont grillées pour dégager un maximum d’arômes puis réduites en poudre et substituées en cuisine à la noix de muscade. Au Nigéria Monodora myristica est largement cultivée et porte le nom de abo-lakoshe. Au Kenya, on offre des noix de Pèbè aux jeunes mariés pour leur porter chance toute leur vie.