Moutarde jaune en poudre, pulpe de yuzu, miel, curcuma, arrow root, sel, arôme naturel de yuzu.
Retrouvez le parfum unique du yuzu dans cette moutarde liée avec de l’arrow root, un tubercule d’Amérique tropicale. Acidulée et adoucie de miel, notre moutarde accommodera un poisson poché ou vapeur, des crustacés.
Comme toutes nos moutardes, celle au Yuzu se retrouvera sur votre table pour le plus grand plaisir de vos convives.
Une astuce : épluchez et évidez de grosses pommes Golden ou Melrose. Détaillez en belles rondelles. Dans une poêle chaude, rissolez sur les 2 faces les pommes, placez sur une plaque à pâtisserie. Nappez de notre moutarde au yuzu, saupoudrez de parmesan râpé, gratinez au four et servez chaud avec une mousseline de pomme de terre.
Les romains utilisaient déjà comme condiment le moût de raisin délayé avec des graines de moutarde, sous le nom de “moût ardent”, “mustem ardens” en latin. Si en France la ville de Dijon est la plus associée à la moutarde, Meaux ou Paris en fabriquaient elles aussi, comme toutes les régions vinicoles. En effet, pour ne pas gâcher le vin tourné qui se transformait en vinaigre, faire de la moutarde permettait de recycler sans gaspiller, selon un principe simple : broyer des graines de moutarde avec de l’eau, y ajouter le vin tourné, terminer avec des aromates ou d’autres ingrédients secrets pour certaines recettes.
Ensuite, celui qui fabrique moutarde doit penser au pot. Au 18ème siècle, les pots en faïence étaient très recherchés. Fermés hermétiquement avec un bouchon de liège recouvert d’étain, ces récipients étaient prisés des collectionneurs.
Quant à l’appellation “Moutarde de Dijon”, le tribunal correctionnel de Paris déboutera les fabricants bourguignons au titre que le nom “Dijon” correspond à la recette et non à la ville. Si en 1945 on recensait plus de 160 fabricants de moutarde, en 2002 ils n’étaient plus que 6.
La moutarde fait partie des condiments les plus consommés au monde, nous l’utilisons depuis l’époque romaine.
Jaune, brune, noire…piquante ou douce, épicée, colorée, en grains ou lisse, The Popote vous propose ses recettes de moutarde aux parfums originaux et inattendus. Plantes, épices, fruits, vinaigres, miels sont choisis et assemblés avec soin pour vous offrir des condiments uniques.
