Moutarde blonde, trompettes des morts, noisette, sirop D’Aubel, arôme naturel de truffe noire, oignon, cognac, vinaigre de riz, huile de truffe Maison
Les rois et la moutarde c’est toute une histoire ! le gourmet Apicius, les empereurs Tibère et Auguste ou même certaines reines de France, ont accueilli le condiment magique sur leurs tables. Le roi louis XII en 1514 érige en corps de métier les « sauciers-vinaigriers-moutardiers ». Depuis, les moutardes n’ont cessé de s’embourgeoiser d’aromates, d’alcools et d’épices.
Notre moutarde des rois se pare de truffe et de trompettes des morts aux arômes boisés. Le cognac relève les saveurs et le sirop d’Aubel harmonise le tout. La structure est onctueuse et le piquant agréable.
Notre moutarde des Rois accompagnera des viandes rouges, des volailles ou des poissons en civet. Sur table, elle surprendra vos convives avec son goût marqué de truffe. En sauce froide, délayée avec de l’huile de colza et un peu de vinaigre balsamique, elle assaisonnera une salade d’endives garnie de noix, de pain frit et de dés de fromage.
Les romains utilisaient déjà comme condiment le moût de raisin délayé avec des graines de moutarde, sous le nom de “moût ardent”. Si en France la ville de Dijon est la plus associée à la moutarde, Meaux ou Paris en fabriquaient elles aussi., comme toutes les régions vinicoles. En effet, pour ne pas gâcher le vin tourné, faire de la moutarde permettait de recycler sans gaspiller selon un principe simple : broyer des graines de moutarde avec de l’eau, y ajouter le vin tourné, terminer avec des aromates ou d’autres ingrédients, parfois secrets.
Ensuite, celui qui fabrique moutarde doit penser au pot. Au 18ème, les pots en faïence étaient très recherchés. Fermés hermétiquement avec un bouchon de liège recouvert d’étain, ces récipients étaient très prisés des collectionneurs. Quant à l’appellation “Moutarde de Dijon”, le tribunal correctionnel de Paris déboutera les fabricants bourguignons au titre que le nom “Dijon” correspond à la recette et non à la ville. Si en 1945 on recensait plus de 160 fabricants de moutarde, en 2002 ils n’étaient plus que 6.
La moutarde fait partie des condiments les plus consommés au monde, nous l’utilisons depuis l’époque romaine.
Jaune, brune, noire…piquante ou douce, épicée, colorée, en grains ou lisse, The Popote vous propose ses recettes de moutarde aux parfums originaux et inattendus. Plantes, épices, fruits, vinaigres, miels sont choisis et assemblés avec soin pour vous offrir des condiments uniques.
