Moutarde blonde, jus d’orange, purée de mangue, huile d’olive, sel, curcuma, baie de la passion (ruta chapelensis), arôme naturel de mangue
Impossible de ne pas sentir la mangue dans notre moutarde ! Son parfum est relevé par la baie de passion d’Éthiopie et acidifié par le jus d’orange. Elle condimentera les viandes rouges grillées et les crustacés. Dans une mayonnaise, innovez en l’additionnant d’un jus de fruit acide à la place du vinaigre.
Comme toutes nos moutardes Maison, vous présenterez sur table ce condiment original qui convient aux viandes comme aux poissons avec son goût très fruité.
Idée recette : dans un peu d’huile, poêlez sur les 2 faces des tranches d’ananas, réservez. Déglacez la poêle avec du lait de coco, ajoutez une bonne dose de notre moutarde, faites bouillir. Nappez de cette sauce les tranches de fruit chaudes, accompagnez d’une escalope de volaille grillée.
Les romains utilisaient déjà comme condiment le moût de raisin délayé avec des graines de moutarde, sous le nom de “moût ardent”, “mustem ardens” en latin. Si en France la ville de Dijon est la plus associée à la moutarde, Meaux ou Paris en fabriquaient elles aussi, comme toutes les régions vinicoles. En effet, pour ne pas gâcher le vin tourné qui se transformait en vinaigre, faire de la moutarde permettait de recycler sans gaspiller, selon un principe simple : broyer des graines de moutarde avec de l’eau, y ajouter le vin tourné, terminer avec des aromates ou d’autres ingrédients secrets pour certaines recettes.
Ensuite, celui qui fabrique moutarde doit penser au pot. Au 18ème siècle, les pots en faïence étaient très recherchés. Fermés hermétiquement avec un bouchon de liège recouvert d’étain, ces récipients étaient prisés des collectionneurs.
Quant à l’appellation “Moutarde de Dijon”, le tribunal correctionnel de Paris déboutera les fabricants bourguignons au titre que le nom “Dijon” correspond à la recette et non à la ville. Si en 1945 on recensait plus de 160 fabricants de moutarde, en 2002 ils n’étaient plus que 6.
La moutarde fait partie des condiments les plus consommés au monde, nous l’utilisons depuis l’époque romaine.
Jaune, brune, noire…piquante ou douce, épicée, colorée, en grains ou lisse, The Popote vous propose ses recettes de moutarde aux parfums originaux et inattendus. Plantes, épices, fruits, vinaigres, miels sont choisis et assemblés avec soin pour vous offrir des condiments uniques.
