Moutarde blonde, café soluble BIO, sirop D’Aubel, bière brune artisanale, oignon, vinaigre de riz, cumin, anis vert, coriandre, ajowan, ail.
Véritable moutarde à la bière brune, notre condiment épicé est adouci par du sirop d’Aubel (mélasse au jus de poires et pommes, spécialité de la région de Liège en Belgique).
Comme toutes nos moutardes Maison, vous la présenterez sur table : un condiment original avec un fromage fort, comme l’Epoisses, le Maroilles ou le Pont l’Évêque. Une salade de chou croquant ou des carottes râpées accompagnées d’une sauce avec notre moutarde, seront parfaites. Elle convient aussi aux viandes et aux poissons avec son goût relevé de bière et de miel.
Essayez cette petite recette liégeoise : sur une belle tranche de pain à l’ancienne, nappez de bon cœur de moutarde à la bière. Sur des rouelles fines d’oignons, découpez une tranche de Maroilles ou de Pont l’Évêque ou de Herve (AOC de Belgique), gratinez et servez avec une salade verte
Les romains utilisaient déjà comme condiment le moût de raisin délayé avec des graines de moutarde, sous le nom de “moût ardent”, “mustem ardens” en latin. Si en France la ville de Dijon est la plus associée à la moutarde, Meaux ou Paris en fabriquaient elles aussi, comme toutes les régions vinicoles. En effet, pour ne pas gâcher le vin tourné qui se transformait en vinaigre, faire de la moutarde permettait de recycler sans gaspiller, selon un principe simple : broyer des graines de moutarde avec de l’eau, y ajouter le vin tourné, terminer avec des aromates ou d’autres ingrédients secrets pour certaines recettes.
Ensuite, celui qui fabrique la moutarde doit penser au pot. Au 18ème siècle, les pots en faïence étaient très recherchés. Fermés hermétiquement avec un bouchon de liège recouvert d’étain, ces récipients étaient prisés des collectionneurs.
Quant à l’appellation “Moutarde de Dijon”, le tribunal correctionnel de Paris déboutera les fabricants bourguignons au titre que le nom “Dijon” correspond à la recette et non à la ville. Si en 1945 on recensait plus de 160 fabricants de moutarde, en 2002 ils n’étaient plus que 6.
La moutarde fait partie des condiments les plus consommés au monde, nous l’utilisons depuis l’époque romaine.
Jaune, brune, noire…piquante ou douce, épicée, colorée, en grains ou lisse, The Popote vous propose ses recettes de moutarde aux parfums originaux et inattendus. Plantes, épices, fruits, vinaigres, miels sont choisis et assemblés avec soin pour vous offrir des condiments uniques.
