Moutarde jaune en poudre, morceaux de griotte, purée de cerise, vinaigre de riz, rhum blanc, hibiscus, sucre, glucose.
Fruitée avec un léger accent de rhum, cette moutarde convient aux viandes de canard ou aux pièces de bœuf marinées dans une sauce à base de vin rouge.
La couleur de cette moutarde est un atout pour modifier l’aspect d’un jus ou d’une sauce tout en lui apportant piquant et fruité ; dans une crème, un lait de vache ou de coco, le résultat se voit bien.
Une recette : Assaisonnez de notre moutarde Amaréna un lait d’amande, rectifiez l’assaisonnement et accompagnez de ce lait moutardé du navet cuit à l’étuvée et tenu bien blanc : effet visuel et association de saveurs garantis !
Les romains utilisaient déjà comme condiment le moût de raisin délayé avec des graines de moutarde, sous le nom de “moût ardent”, “mustem ardens” en latin. Si en France la ville de Dijon est la plus associée à la moutarde, Meaux ou Paris en fabriquaient elles aussi, comme toutes les régions vinicoles. En effet, pour ne pas gâcher le vin tourné qui se transformait en vinaigre, faire de la moutarde permettait de recycler sans gaspiller, selon un principe simple : broyer des graines de moutarde avec de l’eau, y ajouter le vin tourné, terminer avec des aromates ou d’autres ingrédients secrets pour certaines recettes.
Ensuite, celui qui fabrique moutarde doit penser au pot. Au 18ème siècle, les pots en faïence étaient très recherchés. Fermés hermétiquement avec un bouchon de liège recouvert d’étain, ces récipients étaient prisés des collectionneurs.
Quant à l’appellation “Moutarde de Dijon”, le tribunal correctionnel de Paris déboutera les fabricants bourguignons au titre que le nom “Dijon” correspond à la recette et non à la ville. Si en 1945 on recensait plus de 160 fabricants de moutarde, en 2002 ils n’étaient plus que 6.
La moutarde fait partie des condiments les plus consommés au monde, nous l’utilisons depuis l’époque romaine.
Jaune, brune, noire…piquante ou douce, épicée, colorée, en grains ou lisse, The Popote vous propose ses recettes de moutarde aux parfums originaux et inattendus. Plantes, épices, fruits, vinaigres, miels sont choisis et assemblés avec soin pour vous offrir des condiments uniques.
