Moutarde blonde, vinaigre de riz, miel, sel, vin blanc doux, ail, estragon, curcuma, poivre de Sichuan, oignon, kororima
C’est la variante la plus connue des moutardes en grains, dont la ville de Meaux détient une recette depuis longtemps commercialisée : de fines graines de moutarde marinées dans un vinaigre blanc et un assortiment d’aromates. Cette moutarde de Meaux se reconnaît grâce à son pot de grès blanc et son gros bouchon de liège cacheté de cire rouge.
Notre moutarde à l’ancienne se distingue de cette célèbre cousine par la douceur de son piquant, grâce au miel, au vin blanc doux et au vinaigre de riz. Les parfums citronnés du poivre de Sichuan et du kororima apportent un contraste agréable.
Comme toutes nos moutardes Maison, vous la présenterez sur table comme un condiment original qui convient aux viandes comme aux poissons avec son goût très fruité
Une petite astuce: mêlez un peu de notre moutarde à l’ancienne avec de la crème liquide et un filet d’huile. Nappez à froid un filet de hareng, des rouelles de pomme de terre cuites ou servez en accompagnement d’une choucroute.
Les romains utilisaient déjà comme condiment le moût de raisin délayé avec des graines de moutarde, sous le nom de “moût ardent”, “mustem ardens” en latin. Si en France la ville de Dijon est la plus associée à la moutarde, Meaux ou Paris en fabriquaient elles aussi, comme toutes les régions vinicoles. En effet, pour ne pas gâcher le vin tourné qui se transformait en vinaigre, faire de la moutarde permettait de recycler sans gaspiller, selon un principe simple : broyer des graines de moutarde avec de l’eau, y ajouter le vin tourné, terminer avec des aromates ou d’autres ingrédients secrets pour certaines recettes.
Ensuite, celui qui fabrique moutarde doit penser au pot. Au 18ème siècle, les pots en faïence étaient très recherchés. Fermés hermétiquement avec un bouchon de liège recouvert d’étain, ces récipients étaient prisés des collectionneurs.
Quant à l’appellation “Moutarde de Dijon”, le tribunal correctionnel de Paris déboutera les fabricants bourguignons au titre que le nom “Dijon” correspond à la recette et non à la ville. Si en 1945 on recensait plus de 160 fabricants de moutarde, en 2002 ils n’étaient plus que 6.
La moutarde fait partie des condiments les plus consommés au monde, nous l’utilisons depuis l’époque romaine.
Jaune, brune, noire…piquante ou douce, épicée, colorée, en grains ou lisse, The Popote vous propose ses recettes de moutarde aux parfums originaux et inattendus. Plantes, épices, fruits, vinaigres, miels sont choisis et assemblés avec soin pour vous offrir des condiments uniques.
