The Popote vous aide à prendre soin de la planète : bouteille en verre coloré de type « huilier » de 25 cl avec bouchon de liège et munie de son bec doseur pour une utilisation facile
Pour une meilleure conservation, tenez le produit au sec et à l’abri de la lumière. Refermez la bouteille après chaque utilisation
DLUO : 6 mois puis 2 mois après ouverture
La recette de The Popote
Composé d’huile d’olive vierge, garni de zestes de citron, d’orange et de yuzu, notre macérât d’agrumes rassemble des fruits naturellement très parfumés. Il accommodera à merveille vos salades et vos poissons crus ou cuits. Comme toutes nos huiles infusées, il sert uniquement à l’assaisonnement car une cuisson trop forte le rendra amer.
Idée recette (pour un bocal de 50cl) :
Epluchez 1 gros oignon fane et 2 gousses d’ail, taillez en fines rouelles (fanes d’oignons comprises). Incorporez 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de sucre, égouttez dans une passoire pendant 10mn puis épongez sur un linge.
Equeutez 300g de pois gourmands que vous plongez dans une eau bouillante bien salée 20 secondes pour qu’ils restent croquants, égouttez et épongez sur un linge.
Dans le bocal, alternez pois gourmands et mélange oignon/ail, en glissant aussi une feuille de laurier, 1 morceau de tige d’estragon, une feuille de mélisse, un tour de moulin à poivre. Tassez et recouvrez de notre macérât d’agrumes, refermez hermétiquement. Tenez au frais et à l’abri de la lumière et consommez 15 jours plus tard comme antipasti ou garniture de salade. Place à votre créativité pour trouver d’autres destinations !!
Le mot « agrume » est emprunté à l’italien agrume, venant lui-même du latin médiéval acrumen qui signifie « substance de saveur aigre« . La botanique et l’agronomie, vantent la très facile hybridation des agrumes, quelles que soient leurs espèces, ce qui explique la grande variété de fruits que l’on trouve de nos jours. Ils sont en premier lieu cultivés pour leurs jus abondants, riches en fibres et vitamines A,B et C. Confiture, sirop, confiserie, pâtisserie, la demande pour les agrumes ne baisse pas. Dans les pays plus arides, les limes sont séchées puis cuisinées. Par exemple la cuisine persane utilise le « citron noir » appelé « loomi » : les limes sont ébouillantées dans une saumure dense, puis séchées sous une couche de sable chaud du désert plusieurs semaines. Devenues noires et cassantes, elles sont réduites en poudre ou réhydratées. La pulpe desséchée a des notes de fruit confit et l’ensemble puissant parfume une cuisine déjà haute en saveurs.
Les fleurs et feuilles des variétés les plus aromatiques serviront à obtenir des huiles essentielles tant pour l’alimentation que la parfumerie et la cosmétique. Le bergamotier, le bigaradier à fleurs et le citronnier, fournissent toute une palette d’arômes différents
Notons enfin que les tourteaux, sous produits de transformation, sont parfois utilisé pour l’alimentation animale.
Alimentaires ou médicinaux, les macérâts huileux sont préparés depuis l’Antiquité. Les romains préparaient le plus ancien et le plus connu avec le Millepertuis dans de l’huile d’olive vierge.
Un macérât est donc l’infusion à chaud ou à froid de plantes dans une huile qui devient le réceptacle de son parfum, de son goût et d’une partie de ses principes actifs. La macération longue et douce vous offre des huiles parfumées et colorées. Humez le parfum qui s’en échappe et appréciez à chaque utilisation le goût restitué de la plante macérée.
