Un macérât est une huile d’assaisonnement qui ne peut être utilisée à forte température
Les fanes de carottes sont riches en vitamines utiles. Macérées longuement dans de l’huile d’olive désodorisée, elles colorent de vert sombre mon condiment à la bonne saveur de carotte. Pour une vinaigrette relevée de citron et adoucie de miel, mon huile est parfaite pour des crudités. En filet sur des légumes cuits à la vapeur, un poisson grillé, elle augmente les saveurs avec originalité. Cette huile ne se cuit pas car elle perdrait toutes ses qualités gustatives.
