La recette (pour 4 personnes) : Préparez 450g de purée sèche obtenue après la cuisson de pommes de terre dans une eau bouillante légèrement salée. Vous aurez pris soin pour obtenir votre purée d’utiliser uniquement un presse-purée et des pommes de terre (variété bintje) bien cuites et égouttées : en effet, un cutter rend la purée élastique et inutilisable pour cette recette.
Dans un grand saladier, mélangez à chaud et à la cuillère en bois, la purée de pomme de terre et 200g de poudre de satsuma. Ajoutez 80g de beurre et 3 à 4 œufs moyens, une pincée de macis ou de noix de Pèbè pour obtenir une pâte consistante et souple. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre blanc moulu.
Préchauffez le four à 200° (TH. 6) . Munissez vous d’une poche à pâtisserie munie d’une grosse douille cannelée (attendez le refroidissement de la pâte obtenue si vous utilisez une poche jetable).
Sur une plaque couverte de papier sulfurisé beurré ou d’une feuille de silicone, formez de petits tas cannelés de pâte. Enfournez et cuisez pendant 10mn environ.
Dès la sortie du four, servez en accompagnement d’un poisson vapeur ou d’une viande grillée.
Notre poudre de patate douce violette a un fort pouvoir colorant d’un mauve profond. Cette couleur ne se modifie pas à la cuisson, ce qui est très intéressant pour la confection d’un plat.
La poudre de satsuma est riche en fibres et conserve tous les bienfaits de la patate douce. Elle est sans gluten avec une saveur sucrée qui sublimera vos desserts. Bien dosée, ajoutez-la dans une pâte à tarte salée ou sucrée, un feuilletage, un gâteau.
Satsuma est une ville de la province de Kogoshima, à l’extrême sud de l’île d’Okinawa. La ville est connue pour ses patates douces appelées « imo ». Le beni imo, traduisez la pomme de terre rouge, est une célébrité de l’île : on trouve des pâtisseries et de la glace à la patate douce violette à presque chaque coin de rue. Sa chair d’un violet profond en fait un aliment insolite et un excellent souvenir culinaire !
En plus d’avoir cette couleur exceptionnelle qui provient de la même molécule donnant leur couleur violette aux myrtilles et au chou rouge, la patate douce violette d’Okinawa est officiellement reconnue comme un « super-aliment ». D’abord, elle est très riche en fibres. Ensuite, une seule patate contient quatre fois la dose journalière de vitamine A nécessaire à un adulte, et la moitié des besoins en vitamine C par jour.
