Une petite recette (pour 4 personnes): En saison, pelez 800g de courgettes en conservant les peaux que vous blanchissez 2mn dans une eau bouillante salée. Bien refroidir et laissez s’égoutter.
Coupez en rondelles les courgettes, cuisez à feu doux et à couvert dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 petit oignon et 1 gousse d’ail émincés finement, 1 feuille de laurier, 1 pincée de romarin en poudre, 1 zeste de citron haché finement. N’ajoutez pas d’eau, car les courgettes en contiennent assez.
Réalisez une crème fouettée ferme avec 20cl de crème liquide à 35% de matières grasses, réservez au frais. Faites ramollir dans de l’eau froide 8 feuilles de gélatine.
Retirez le laurier des courgettes cuites que vous mixez et ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et pressées , ajoutez 150g de farine de banane verte, les peaux de courgettes bien vertes, réservez au grand froid pour bien tiédir la purée obtenue. Avant qu’elle ne soit complétement froide et donc « prise », ajoutez délicatement au fouet la crème fouettée. Dressez la mousse obtenue dans de grandes coupes transparentes. Décorez avec de fins morceaux de tomates séchées, des pluches de cerfeuil ou des feuilles de menthe fraîche. Arrosez au moment de servir d’un filet d’huile d’olive ou de notre huile au basilic
Quelques recettes sur la toile
Voici une farine légère et à la saveur typique, naturellement sans gluten. En cuisine, elle peut remplacer d’une certaine manière la farine de blé. Elle lie les smoothies, les pâtes à gâteaux et à crêpes. La pâtisserie n’est pas son seul champ d’utilisation : elle fera bon office pour épaissir les sauces ou les préparations à base de légumes aqueux sans qu’ils perdent leurs saveurs.
La farine de banane verte que nous proposons a été récompensée pour son originalité, par le «Grand prix de l’innovation 2019» au SIRHA. Elle est certifiée sans OGM et n’a pas été traitée par ionisation (rayons Gamma). Il ne faut pas la confondre avec la farine de banane plantain. Elle est fabriquée à partir de bananes vertes de variété Cavendish, conformément aux règles de l’agriculture biologique. Les bananes sont pelées, triées et séchées à l’air sec avant d’être finement broyées.
Riche en potassium, la farine de banane verte est essentiellement composée d’amidon résistant qui n’est pas digéré par l’intestin grêle et qui agit comme les fibres alimentaires. Elle est aussi très digeste et un excellent coupe-faim naturel. Se classant dans la catégorie des aliments à index glycémique faible, elle permet de réguler le sentiment de satiété.
