Le parfum de la coriandre appelé aussi « persil arabe » est particulier. Ses détracteurs disent qu’elle a un goût de savon ou de liquide vaisselle. Il est vrai que l’âcreté de cette plante est surtout présente dans les feuilles fraiches. Nous avons opté pour la torréfaction des graines, qui réduit la saveur mais exhausse le côté citronné. Vous apprécierez ce mélange pour des boulettes de viandes, dans le bouillon d’un couscous ou d’un tajine. Vous l’utiliserez aussi pour une marinade à base de jus d’orange pour de la viande de volaille.
Le tawabel est un condiment tunisien que l’on retrouve aussi en Algérie. Comme pour la plupart des mélanges typiques, chaque famille possède sa recette. On en prépare généralement en quantité une fois par an pour en avoir toute l’année. Le mot tabel désigne la coriandre en tunisien, c’est d’ailleurs l’ingrédient principal de la recette, d’où le nom.
