Petit conseil culinaire
Notre tandoori à la saveur peu piquante, conviendra aussi bien pour des viandes, des légumes et même des légumineuses comme les lentilles corail ou blondes. La dose à incorporer est affaire de chacun. Pour notre part, un mélange d’épices ne doit pas faire oublier l’ingrédient de base de la recette cuisinée : les épices subliment un plat mais ne sont pas l’aliment principal. Aussi, un bon dosage se fait petit à petit pendant la cuisson. Se marie très bien avec notre vinaigre à la mangue.
Le mot « masala* » est un mot indien qui signifie « mélange ». Quant à « garam* », cela veut dire « chaud », soit pour un mélange d’épices, que celles-ci ont été torréfiées. Ces mélanges, torréfiés ou non, sont des assaisonnements essentiels de la cuisine indienne. Ils sont souvent riches en polyphénols, puissants antioxydants naturels qui enrayent le vieillissement cellulaire et préviennent la survenue de graves pathologies.
Les mélanges d’épices de The Popote
Tous les cuisiniers doivent apprendre un jour ou l’autre à se servir des épices, qu’elles soient simples ou en mélange. Leur utilisation s’impose pour qui souhaite sublimer la cuisine quotidienne. Leur grande variété et leurs diverses provenances sont comme une fenêtre géante sur le monde et la nature. Cuisiner avec des épices, c’est s’offrir de lointains voyages parfumés sans sortir de chez soi !
