Une recette (4 personnes):
Épluchez 8 belles clémentines non traitées, séparez les quartiers, réservez. Dans une casserole, faites bouillir 1/2l d’eau avec 200g de sucre et 50g de miel, ajoutez le mélange tajine. Cuire 2 mn, ajoutez les clémentines, égouttez en réservant le sirop, refroidir. Étalez et beurrez généreusement 4 feuilles de brick, disposez les clémentines, repliez en un grand coussin. Déposez sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson silicone. Beurrez à nouveau les “coussins” obtenus, cuire au four à 220° pendant 8mn. Servez sur des assiettes à dessert chaudes en arrosant du sirop réchauffé.
Petit conseil culinaire
Le tajine est un plat qui demande une cuisson douce et à l’étouffée. Le résultat est une osmose entre légumes, viandes et aromates. Aussi notre Mélange Tajine doit être incorporé dès le début de la cuisson pour libérer ses arômes. Comme il ne pique pas, vous pouvez aussi l’incorporer dans une omelette, dans une compote ou dans une une marmelade dite de Constantine faites de fruits secs et de jus de pomme.
Symbole de générosité et de partage, pratique culturelle courante au Maroc et en Algérie, le tajine est d’origine berbère. Désignant le plat en terre cuite surmonté d’un cône parfois richement décoré, dans lequel il cuit, ce ragoût de viande est connu dans le monde entier. Mijotés à feu doux et à l’étouffée sur un brasero, viandes, légumes et aromates cuisent ainsi arrosés par leur propre jus grâce à la forme particulière du plat. Cette recette conviviale permet de réunir la famille pour les grandes occasions et les fêtes. En cercle autour de la préparation, chacun pioche directement dans le plat, que le maître des lieux fera tourner pour présenter les meilleurs morceaux aux invités ou aux hôtes de marque.
