Un mélange d’épices apporte presque instantanément les parfums des plantes qu’il contient. Si le jus obtenu ou confectionné est mis en réduction, c’est à dire que l’on fait évaporer la moitié ou les 2/3 du liquide, le mélange poudreux agira comme un liant. Pour une meilleure esthétique de présentation à l’assiette, nous vous conseillons de filtrer la sauce à la passoire fine.
Chaï est un mot d’origine persane, qui signifie en hindi et en d’autres langues d’Asie : thé. Plus précisément en Inde, c’est un thé noir très sucré dans lequel on un ajoute un masala (mélange d’épices) et du lait bouillant. On parle alors d’un masala chaï.
