Une petite recette : Choisissez 16 St jacques sans corail de belle grosseur. Dans une poêle légèrement beurrée, marquez sur les 2 faces les st Jacques, salez et poivrez, réservez. A l’aise d’une mandoline ou d’un coupe-légumes électrique, mettez en julienne 1 grosse carotte et 1 bon morceau de navet blanc italien. Au couteau éminceur, taillez en julienne 1/4 d’un bulbe de fenouil, 2 branches de céleri, 200g de feuilles d’épinards, 1 petit poireau et ses fanes. Dans une sauteuse, faites chauffer 30cl d’huile d’olive. Dans l’ordre suivant, faites revenir carotte, navet, fenouil et céleri , remuer à la spatule à feu moyen pendant 1 mn. Ajoutez le poireau, remuez encore 1 mn et hors du feu, ajoutez l’épinard. Egouttez et réservez le jus obtenu. Dans cette même sauteuse, faites colorer 1 petit oignon ciselé (petits cubes), déglacez avec le jus des légumes, ajoutez 1 belle cuillère à soupe de notre Jambalaya, mouillez avec 1/2l de lait de coco, rectifiez l’assaisonnement, portez à ébullition. À feu doux ajoutez la julienne de légumes, chauffez, déposez les st Jacques, servez dans des assiettes creuses bien chaudes.
Petit conseil culinaire
Le piment Habanero est un piment extrêmement puissant bien placé sur l’échelle de Scoville (échelle de degré du piquant des piments). Vous devrez doser notre mélange en fonction de votre goût modéré ou immodéré du « feu en bouche« . Un dosage léger de notre mélange Jambalaya dans une poêlée d’ananas et vous obtenez un dessert original, à la fois piquant et sucré. Cette saveur n’est pas inédite et se retrouve dans la cuisine sud américaine. Sinon, comme les Acadiens, assaisonnez de belles pommes de terre rissolées, dont ils sont friands, avec notre Jambalaya. À vous d’essayez !
Connaissez vous les Acadiens ? Les Acadiens forment une ethnie vivant principalement en Amérique du nord et dans quelques provinces canadiennes. Il y a aussi les Cadiens qui vivent en Louisiane. Ils sont les descendants des 1ers colons partis de l’Ouest et sud ouest de la France vers l’Acadie au début du 17ème siècle. Ils sont de nos jours 50000 âmes, réparties sur 5 régions de l’Amérique du Nord, à préserver les traditions culturelles et gastronomiques de leurs ancêtres. Le Jambalaya est une spécialité culinaire à base de riz, emblématique de la Louisiane. C’est un plat très épicé qui a de nombreuses versions.
