Une petite recette : 48 h à l’avance, dans un grand saladier, mélangez 30 ailerons de volaille avec 1 gros oignon haché et son jus, 3 jus de citron, 1 cuillère à café de sucre ou de miel, votre sachet de Jamaïcan. Dans une poêle bien chaude, légèrement graissée, rissolez la moitié des ailerons égouttés (ajoutez un peu de gras pour que les viandes grillent bien). Faites de même avec l’autre moitié, réservez au chaud. Accompagnez d’une écrasée de pomme de terre douce, servez.
Petit conseil culinaire
Soyez prêt à « secouer » vos viandes et vos marinades avant de les griller, car notre Jamaïcan Jerk va mettre le feu à vos recettes ! Mettre du piment dans sa vie ? Voilà une question que certains peuples ne se posent pas car pour eux le piment est à table tous les jours, il révèle et nuance les saveurs. Le choix de pimenter beaucoup ou peu ses plats est affaire de goût ou de culture. De notre point de vue, le piment est un élément gustatif supplémentaire qui ne doit pas gâcher le tout. Mettre du piment est bon pour la santé, à condition de l’utiliser sans excès.
Jamaïcan Jerk est un mélange assez répandu dans les Caraïbes même si on l’emploie plus souvent sur l’île de la Jamaïque. Le terme jerk signifie à la fois « secousse », ce qui convient bien à ce mélange assez pimenté, mais aussi « sécher de la viande« , d’où son utilisation en marinade. En effet, l’utilisation traditionnelle du mélange était de faire mariner du porc plusieurs heures avec les épices, pour ensuite le cuire ou le fumer afin de le conserver.
