Une recette pour 4 personnes :
Coupez en 2, ôtez le noyau et évidez la chair de 1 gros avocat exotique ou de 2 avocats méditerranéens, réservez en arrosant de 1/2 jus de citron dont le zeste a été préalablement prélevé.
Infusez le zeste de citron et le curry vert dans le contenu de 2 boites de 400g de lait de coco préalablement bouilli, mélangez aussitôt, couvrez.
Dans un blender ou un cutter, réduisez en purée la chair d’avocat, ajoutez le lait infusé puis filtré, mixez. Ajoutez 100g de lait concentré sucré, mixez à nouveau et laissez refroidir.
Tranchez finement quelques tranches d’un pain de la veille (baguette ou ficelle). Mettez à frire dans une huile à 180° quelques instants, égouttez sur papier. Mêlez avec un mélange d’herbes de Provence, un peu d’ail frais, sel et poivre.
Servez froid dans des bols hauts ou en assiette creuse en parsemant de pistaches concassées et des brisures de pain frit aux herbes.
Petit conseil culinaire
Un mélange en poudre est pratique car il n’y a pas besoin de « l’infuser » à l’avance. Il parfume instantanément liquides ou solides et diffuse rapidement ses arômes. Son usage est plus risqué sur les viandes grillées ou poêlées, car il peut brûler et prendre un goût déplaisant si on assaisonne à l’avance. Pour éviter ce désagrément sur un grill, un barbecue ou une poêle chaude, dorez la 1ère face de la pièce à cuire, retournez et assaisonnez la face cuite : le mélange pénétrera par conduction de la chaleur et coagulation du sang en surface.
Le curry vert original est une spécialité culinaire thaïlandaise créée par le roi Rama VI au début du 20ème siècle. La traduction française des mots thaï « kaeng khiao wan » est « curry vert doux« . Or ce curry original n’est doux que par sa couleur, car il contient du piment vert qui laisse supposer qu’il est piquant.
