Une petite recette (4 assiettes) : Dans une sauteuse, faites chauffer 1/2l d’eau avec le jus d’un citron et son zeste, 1 feuille de laurier et 1 échalote émincée grossièrement. Plongez 4 pavés d’un poisson blanc (julienne, loup de l’Atlantique, etc) à feu doux et à couvert quelques minutes pour tenir le poisson fondant, réservez. Réduisez au 2/3 le bouillon avec votre sachet de Curry noir , filtrez. Remettez dans la sauteuse et ajoutez 1 boite de 400g de lait de coco et 1 cuillère à café de sucre. portez à ébullition, rectifiez l’assaisonnement. Au moment de servir, réchauffez le poisson, déposez dans une assiette chaude, accompagnez d’un riz blanc légèrement coloré au Curry de The Popote, versez le lait au curry noir, servez!
Petit conseil culinaire
Une sauce noire comme le charbon, quelle surprise ! Pour créer un effet plus saisissant, séparez les cuissons : réservez la viande rissolée ou le poisson cuit poché et ajoutez le curry noir pour déglacer le jus ou dans le bouillon de cuisson. Dans les 2 cas, il vous faudra « cuire » le curry noir. Une liaison sans ébullition au beurre en fin de cuisson de la sauce, apportera onctuosité et brillance. Faites de même pour une sauce accompagnant des légumes.
Le mot curry est un mot occidental créé par les marchands indiens qui préparaient des mélanges d’épices destinés aux membres du gouvernement colonial britannique. Le curry en poudre date du XVIIIème siècle et son nom en Inde est masala. Ailleurs c’est le mot tamoul (peuplade d’Inde et du Sri Lanka) kari signifiant « viande » qui désigne le mélange. Ainsi, les caractéristiques et la composition varient d’un pays à l’autre, d’une cuisine à l’autre, le piment présent en petite ou grande quantité . Pour les indiens, masala (curry) désigne un plat en sauce.
