« curry jaune (doux) » au détail, épice maison

« curry jaune (doux) » au détail, épice maison

4,00

Présentation 

Sachet alimentaire de 100g net de produit et étiqueté de sa composition à tenir au sec et à l’abri de la lumière

Mélange d’épices SANS GLUTEN 

Que contient notre mélange ?

Un curry peut être doux ou très piquant. C’est donc un choix que fait celui qui le prépare. Le curry jaune, le plus courant de tous, est  un mélange très aromatique reconnaissable le plus souvent par la présence de curcuma, un rhizome colorifère et médicinal originaire du sud sud-est de l’Asie. Dans notre Curry Maison doux, celui ci est bien présent et il colorera un jus, une crème pour de la viande ou des légumes. Le gingembre, le poivre de Sichuan et la graine de moutarde légèrement piquants, la coriandre au goût citronné, le carvi et la badiane doux et anisés complètent ce mélange en poudre haut en arômes 

Petit conseil culinaire 

Un mélange en poudre est pratique car il n’y a pas besoin de « l’infuser » à l’avance. Il parfume instantanément liquides ou solides et diffuse rapidement ses arômes. Son usage est plus risqué sur les viandes grillées ou poêlées, car il peut brûler et prendre un goût déplaisant si on assaisonne à l’avance. Pour éviter ce désagrément sur un grill, un barbecue ou une poêle chaude, dorez la 1ère face de la pièce à cuire, retournez et assaisonnez la face cuite : le mélange pénétrera par conduction de la chaleur et coagulation du sang en surface.

Le saviez-vous ?

Le mot curry est un mot occidental créé par les marchands indiens qui préparaient des mélanges d’épices destinés aux membres du gouvernement colonial britannique. Le curry en poudre date du XVIIIème siècle et son nom en Inde est masala. Ailleurs c’est le mot tamoul (peuplade d’Inde et du Sri Lanka) kari signifiant « viande » qui désigne le mélange. Ainsi, les caractéristiques et la composition varient d’un pays à l’autre, d’une cuisine à l’autre, le piment présent en petite ou grande quantité . Pour les indiens, masala (curry) désigne un plat en sauce.

Une petite recette : Chez votre poissonnier, achetez 2kg de moules de bouchot déjà nettoyées. Blanchir 200g de petits lardons, égouttez, réservez. Ciselez un petit oignon à suer dans un peu de beurre fondu, le tout dans une grande marmite.  Ajoutez 1/2 litre de jus d’orange, votre sachet de curry, 2 feuilles de laurier, les lardons blanchis.  Ajoutez les moules, mélangez dans le bouillon avec 2 cuillères à soupe de farine, 100g de beurre mou. Ouvrir les moules à feu vif sans cesser de remuer pour éviter que le jus attache. Servez aussitôt dans des plats chauds!

Les mélanges d’épices de The Popote

Tous les cuisiniers doivent apprendre un jour ou l’autre à se servir des épices, qu’elles soient simples ou en mélange. Leur utilisation s’impose pour qui souhaite sublimer la cuisine quotidienne. Leur grande variété et leurs diverses provenances sont comme une fenêtre géante sur le monde et la nature. Cuisiner avec des épices, c’est s’offrir de lointains voyages parfumés sans sortir de chez soi !