Une petite recette : Chez votre poissonnier, achetez 2kg de moules de bouchot déjà nettoyées. Blanchir 200g de petits lardons, égouttez, réservez. Ciselez un petit oignon à suer dans un peu de beurre fondu, le tout dans une grande marmite. Ajoutez 1/2 litre de jus d’orange, votre sachet de curry, 2 feuilles de laurier, les lardons blanchis. Ajoutez les moules, mélangez dans le bouillon avec 2 cuillères à soupe de farine, 100g de beurre mou. Ouvrir les moules à feu vif sans cesser de remuer pour éviter que le jus attache. Servez aussitôt dans des plats chauds !
Petit conseil culinaire
Un mélange en poudre est pratique car il n’y a pas besoin de « l’infuser » à l’avance. Il parfume instantanément liquides ou solides et diffuse rapidement ses arômes. Son usage est plus risqué sur les viandes grillées ou poêlées, car il peut brûler et prendre un goût déplaisant si on assaisonne à l’avance. Pour éviter ce désagrément sur un grill, un barbecue ou une poêle chaude, dorez la 1ère face de la pièce à cuire, retournez et assaisonnez la face cuite : le mélange pénétrera par conduction de la chaleur et coagulation du sang en surface.
Le mot curry est un mot occidental créé par les marchands indiens qui préparaient des mélanges d’épices destinés aux membres du gouvernement colonial britannique. Le curry en poudre date du XVIIIème siècle et son nom en Inde est masala. Ailleurs c’est le mot tamoul (peuplade d’Inde et du Sri Lanka) kari signifiant « viande » qui désigne le mélange. Ainsi, les caractéristiques et la composition varient d’un pays à l’autre, d’une cuisine à l’autre, le piment présent en petite ou grande quantité. Pour les indiens, masala (curry) désigne un plat en sauce.
