Quelques recettes sur la toile
Petit conseil culinaire
Un mélange d’épices apporte presque instantanément les parfums des plantes qu’il contient. Si le jus obtenu ou confectionné est mis en réduction, c’est à dire que l’on fait évaporer la moitié ou les 2/3 du liquide, le mélange poudreux agira comme un liant. Pour une meilleure esthétique de présentation à l’assiette, nous vous conseillons de filtrer la sauce à la passoire fine.
Une petite recette :
Épluchez, videz 4 poires (Abate ou Commice), dorez les faces au beurre noisette dans une poêle, caramélisez légèrement en ajoutant miel et sucre à discrétion. Ajoutez le Colombo avec mesure, retirez les poires, baissez le feu, ajouter 1 pomme en petits cubes, 1 cuillère à soupe d’amande hachée, puis un peu d’eau si nécessaire pour obtenir un sirop un peu épais. Nappez les poires avec ce sirop et servez sur une glace vanille
Homonyme du célèbre inspecteur de police du petit écran, le Colombo est un mélange d’épices originaire d’Asie et le nom de la capitale économique du Sri Lanka. Ce mélange est surtout utilisé aux Antilles et en Guyane depuis le 19eme siècle. Il a été importé par la population indienne présente depuis longtemps dans cette partie du globe. Chaque famille a sa propre recette comme pour bon nombre de mélanges d’épices à travers le monde.
