Notre chawarma est prêt à l’emploi pour une recette de kebab et sa marinade. Vous ne pourrez pas cuire verticalement votre viande sur une grande broche comme pour la recette originale bien sûr ! Par contre, découpez la viande en petites lamelles, enduisez-les de notre chawarma, salez un peu, arrosez d’huile et laissez au frais 24 h. Le lendemain, grillez rapidement à feu vif par petites quantités dans une poêle, déglacez avec un peu de tomate concassée, servez avec un riz cuit vapeur. Exotisme garanti !
Le chawarma est à l’origine un plat des cuisines levantine et turque, proche du kebab (viande grillée). On le retrouve en Syrie, Liban, Jordanie, Palestine et Israël. L’origine du mot est turque, il signifie « qui tourne« , « qui pivote« . Cette traduction convient parfaitement à la réalisation de cette recette. En effet, le chawarma est composé de viandes de poulet, d’agneau ou de bœuf, marinées dans du vinaigre et un mélange d’épices. Puis, elles sont piquées sur une broche tournante et grillées verticalement. Cuites, tranchées finement, elles sont fourrées dans un pain pita (pain plat d’origine préhistorique) garni de légumes cuisinés. C’est un peu ce que l’on observe dans les nombreux petits restaurants turques à l’enseigne « Doner kebab », le Doner étant la recette typique de Turquie apparue en 1830.
