écorces de « yuzu », Japon

Présentation

The Popote vous aide à prendre soin de la planète : sachet alimentaire recyclable de 200g d’écorces de Yuzu

Pour une conservation optimale, tenez le sachet au sec et à l’abri de la lumière. Refermez le après chaque utilisation

Origine : Japon

Le yuzu, le citron qui prend son temps
(Citrus ichangensis × Citrus reticulata var. austera)
Origine : Japon

Petit conseil culinaire

Sous la forme de petites écorces confites, le goût subtil du yuzu se révèle sans amertume. Ces friandises qui se mangent à toute heure reflètent le savoir faire de producteurs japonais. Vous les utiliserez dans des pâtes à gâteaux ou dans la fabrication d’une glace à la vanille. Associées à des fruits secs, elles garniront d’excellents mendiants au chocolat. Incorporez-les dans un mélange de céréales au petit déjeuner pour profiter de leur saveur vitaminée. Hachez-les pour les semer sur une salade ou une crudité. Faites de même pour valoriser un beurre fondu nappant des légumes à l’étuvée ou un poisson cuit à la vapeur.

Le saviez-vous?

Le yuzu est issu d’une hybridation à partir d’un autre citronnier quasiment inconnu chez nous et de manière générale, très peu cultivé : l’Ichang Papida, le citron d’Yichang associé au mandarinier sauvage. Ce citronnier originaire de Chine et plus précisément de la ville de Yichang, est très robuste, il tolère le gel modéré et des conditions humides. Véritable citron star dans son pays où il est fêté en fin d’année, son introduction par la Chine date du 7ème siècle. L’Europe du 20ème siècle et l’Italie portent intérêt à ce citronnier comme portegreffe en 1940, les États-Unis font entrer sa graine dans la collection de l’Université Riverside de Californie en 1918. Le Brésil connait depuis peu le yuzu par l’intermédiaire des nissei, une communauté de 2 millions de japonais résidant dans le pays. Ils récoltent leurs yuzu pour leur propre consommation de mars à mai. Une production marginale est assurée en Australie par quelques horticulteurs. En Corée il pousse sur l’île de Jeju et au Japon sur l’île de Shinoku dans la préfecture de Kōchi au sud. Des arbres centenaires sont cultivés et leurs fruits sont très recherchés. Les villages de Umajimura dans la préfecture de Kochi et Kitagawa sont réputés pour la qualité des fruits récoltés.
Les arbres sont très épineux, de taille moyenne ; leur vigueur les a conduits à servir de porte-greffe. Depuis la fin du 20ème siècle, le yuzu est greffé sur le Citronnier épineux ou Oranger trifolié (Poncirus trifolata), un arbuste de la famille des Rutacées auquel appartiennent les citrus. Cet hybridation a permis d’augmenter la production en réduisant l’alternance bisannuelle, un phénomène cyclique que les arboriculteurs connaissent bien avec la succession d’une année faste et une année avec peu, voire aucun fruit. Nul doute que la demande récente par l’Occident contribuera à l’élaboration de nouvelles méthodes visant à augmenter encore la production