Le goût du iyokan oscille entre un pamplemousse sucré et une orange amère. L’écorce est épaisse et brillante, la chair dégage une puissante odeur. Voilà des aspects qui plairont aux inconditionnels des agrumes et de leur acidité bienfaisante.
Les écorces confites que nous proposons se consomment comme une friandise. Gare à l’addiction ! Le confit est léger car la teneur en sucre est raisonnable. Elle permet d’apprécier les saveurs de cet agrume qui ne ressemble pas à ce que nous connaissons.
Vous pouvez intégrer généreusement nos écorces dans un gâteau au chocolat, une fricassée de volaille, une salade verte ou sur une tartine de fromage frais de brebis. Imaginez les dans un salé-sucré bien équilibré pour surprendre vos papilles et celles de votre tablée.
Le iyokan est le 2ème agrume le plus cultivé du Japon. Il est précédé par la star nippone des citrus : la mandarine Satsuma. Le très médiatique Yuzu se place à la 3ème place. Rond comme une orange dont il a la couleur, Citrus iyo est son nom botanique. Au pays du Soleil Levant, on le nomme affectueusement « Gokaku no Iyokan » qui veut dire « douce odeur du succès dans les examens ». Le iyokan est donc un porte chance dès lors qu’on le déguste.
Le nom de iyokan provient du nom d’une ancienne préfecture d’Ehime située sur l’île de Shikoku, une des 4 grandes îles du Japon située à l’extrême sud de l’archipel. À noter que Ehime en japonais signifie « la chère jeune fille ».
