La recette (pour 4 personnes):
Chez votre artisan boucher, faites préparer 1 gros filet mignon de porc. Taillez le en 4 bouchons puis saisissez dans une sauteuse avec un beurre noisette, rapidement sur toutes les faces, sans cuire complètement. Réservez. Pendant ce temps, cuisez 240g de riz Basmati, égouttez et réservez au chaud. Dans la sauteuse, faites colorer 1 petit oignon émincé finement, retirez et réservez. Faites de même sur un feu moyen, en rajoutant un peu de corps gras, pour 2 bananes vertes coupées en petits tronçons, salez et poivrez légèrement, retirez et réservez. À la suite, dans la sauteuse, faites suer une belle carotte, 2 gousses d’ail et 1 branche de céleri, le tout émincé en rondelles fines, retirez et réservez. Déglacez la sauteuse avec 30cl d’eau et 20cl de jus de mangue, ajoutez 1 généreuse cuillère à soupe de notre curry Panang, portez à ébullition puis à feu doux, terminez y la cuisson des bouchons de filet mignon. Retirez et réservez au chaud. Rectifier l’assaisonnement de la sauce. Faites chauffer 4 assiettes contenant 1 dôme de riz dans un four à 100°. À part, faites de même avec bananes et carottes. Réchauffez la sauce avec la viande. Nappez le fond des assiettes de la sauce, placez les carottes sur le riz, puis la viande et enfin les tronçons de bananes. Servez et bon appétit !
Le conseil du chef :
Notre curry Panang contient de la poudre de crevette, son goût est donc bien différent d’un curry classique. Il convient pour la sauce d’accompagnement de gros vermicelles de riz ou de udons japonais. Il peut aussi être incorporé à un jus que vous faites réduire pour l’épaissir. Légume, viande ou poisson : faites votre choix et adaptez vos recettes et vos envies.
Ce curry tire probablement son nom d’une adaptation thaïlandaise de la prononciation du nom de l’île de Penang dans le nord-ouest de la Malaisie, même si la combinaison d’épices est plus d’inspiration thaïlandaise que malaise.
