Une recette inspirée du célèbre cocktail Cosmopolitan (4 personnes): dans une sauteuse, faites chauffer 150g de jus de citron vert avec 100g d’eau et 80g de beurre, 5cl de vodka, 1 zeste haché fin d’une orange, 100g de cranberries hachées grossièrement.
Réduisez environ d’un tiers 30cl de sirop de grenadine à feu doux. Pendant ce temps, mélangez au fouet ou dans la cuve d’un batteur muni du fouet, 4 œufs. Verser le sirop chaud sur les œufs et faites mousser. Ajoutez délicatement 70g de farine, remettez dans la sauteuse et cuisez comme une crème pâtissière sans cesser de remuer. A la 1ère ébullition, retirez du feu et dressez la crème dans 4 pots en verre. Attendez quelques minutes, nappez d’un peu de sirop de grenadine mêlé à 50g de cranberries hachées et un trait de jus de citron vert. Laissez refroidir, mettez au frais et servez !
Nos canneberges Bio sont des fruits infusés dans du jus de pomme puis séchées. Cette méthode permet de conserver le moelleux, de réduire l’acidité tout en préservant les qualités alimentaires et bienfaisantes des fruits.
Ces petites baies rouges sont réputées et reconnues pour leur prévention à bon nombre de maux humains.
En cuisine, le salé comme le sucré l’incorporent pour apporter une délicieuse touche d’acidité sous la dent. Les cranberries remplacent les cerises ou les griottes. Prêtes à utiliser, elles seront là petit plus final d’un dessert, le complément d’une salade de fruits et la surprise dans une sauce de viande ou de poisson.
Cranberry, du vieux mot américain crane-berry (baie de grue pour la forme de la fleur au début de sa floraison ), est le nom industriel de la canneberge, mot francisé au XVIIeme siècle, fruit de la grande airelle d’Amérique du Nord. Au Québec, on la nomme Atoca et les Acadiens pomme des prés
Souvent associées au Canada, les canneberges poussent sur un arbrisseau de 30cm de haut à la longévité impressionnante (100 ans) dans des tourbières froides. La botanique le désigne comme un sous arbrisseau de la famille des Ericacae qui compte dans ses rangs la myrtille, la bruyère, l’arbousier, l’airelle et les rhododendrons. L’importante culture commerciale de ces fruits se répartit dans de nombreux états nord-américains et plusieurs provinces canadiennes. Les USA en produisent plus de 400 000 tonnes chaque année contre plus de 195 000 tonnes au Canada. Les pays baltes, l’Europe de l’Est, le Chili et l’Argentine complètent modestement la production mondiale.
Pas facile à cultiver la canneberge ! Gourmande en eau afin de protéger les bourgeons contre les gels du printemps et de l’automne, les plants sont ainsi maintenus à 0°C et résistent aux vent asséchants de l’hiver. Au printemps, une couche de 4cm de sable est déposée sur la glace qui en fondant fait tomber le sable sur les plants et les débarrasse des insectes. Historiquement, les tourbières et les marais se voyaient coloniser par les arbrisseaux à canneberges. L’industrialisation aidant, des bassins sablonneux sur des terres hautes, à la mécanique complexe, font office de lieu de culture.
Peu répandu chez nous, le jus de canneberge est connu pour un cocktail célèbre : le Cosmopolitan. Les magasins diététiques et enseignes Bio vendent les fruits séchés, sous forme de gélules ou en comprimés pour des compléments alimentaires. La cosmétique est aussi de la partie pour en faire des shampooings et toutes sortes de produits . Enfin, la canneberge est l’élément indispensable de la recette de la dinde de Thanksgiving aux États Unis.
