L’ail noir ne remplace pas l’ail blanc dans une recette. Il permet d’en créer de nouvelles qu’il n’est pas nécessaire de compliquer pour créer la surprise auprès de vos convives ! Sa texture permet de le tartiner, de le réduire en pâte et de l’incorporer facilement dans une sauce, une vinaigrette, un beurre pommade. Son goût sucré permet des audaces tant sur des préparations salées que sur les desserts.
Changez du traditionnel beurre d’escargot persillé en remplaçant l’ail blanc dans le beurre pommade, par de l’ail noir auquel vous ajoutez de la coriandre fraiche ciselée et de la pâte de sésame noire. À vous maintenant de créer vos recettes !
L’ail noir est un ail blanc bruni à basse température (60 à 80 °C) dans une enceinte humide durant 2 à 3 semaines. Il prend une texture semblable au pruneau d’Agen et trouve sa place dans la cuisine asiatique. Au Japon, sa fabrication est la spécialité de la ville d’Aomori. L’ail noir a un goût qui rappelle le vinaigre balsamique, la réglisse et l’umami*, développant une saveur sucrée et acidulée.
Particulièrement riche en antioxydants, l’ail noir voit en se transformant ses vertus thérapeutiques augmentées considérablement. Ce légume noir contient une plus forte concentration en nutriments que l’ail blanc.
*l’umami se traduisant généralement par savoureux, est au Japon l’une des 5 saveurs de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé.
